Pensando um pouco menos no aspecto técnico e um pouco mais no artístico, resolvi trazer, da minha última viagem, uma cera especial para dar um acabamento mais refinado às garrafas. A cera que trouxe é essa Bottle Seal Wax Beads, na cor "Burgundy".
Como teste, usei nada menos do que uma reedição da famosa e premiada A Inveja de Baco (Primeiro lugar na categoria "Strong Ales" no concurso 2007 Brewer's Cup, Indiana State Fair, Indiana, EUA, e primeiro lugar no Estilo Livre do II Concurso Nacional de Cervejas Artesanais, promovido pela ACervA Carioca, também em 2007).
Fiz o teste com a ajuda da Duda (Eduarda Dardeau - Female Carioca). Derretemos um punhado da cera em um pequena forma e mergulhamos cuidadosamente a garrafa na cera. A cera não pode estar nem muito quente (senão a capa de cera fica muito rala) nem muito fria. O que fizemos com sucesso foi retirar do fogo e aguardar alguns segundos antes de mergulhar a garrafa e depois giramos um pouco a garrafa para a cera grudar uniformemente (ou quase) na tampa e na ponta da garrafa.
Fizemos isso com umas 18 garrafas, que foi o que sobrou da leva feita em abril deste ano. A cera parece um tanto emborrachada, meio elástica, o que é muito bacana; não é tão quebradiça como outras que vi. Pelo menos por enquanto. Pode ser que fique quebradiça com o tempo. Veremos.
Da próxima vez acho que vou procurar um recipiente um pouco mais profundo para a cera cobrir um pouco mais a garrafa, mas assim já ficou muito bacana. Há várias outras cores de cera, mas escolhi essa porque é bastante apropriada para uma cerveja estilo "barley wine". Agora que vi que deu certo, posso procurar outras cores para outros tipos de cerveja.
É a primeira vez que tento refazer essa cerveja. Acho que tinha receio de errar a mão e ela perder o charme. Mas fiquei feliz de tentar de novo. Mudei um pouco a receita, diminuindo a variedade de maltes e acrescentando acúcar, e, além disso, a panela de brassagem ficou muito cheia e o mosto acabou ficando muito "grosso", com pouca água para muito malte. Isso fez com que o mosto ficasse menos fermentável. O resultado foi uma cerveja menos seca que a original. Também ficou com menos teor alcoólico (9,2% ao invés de 10%) e um pouco menos complexa, mas ainda assim deliciosa. Já pretendo refazê-la novamente em breve já que a reedição ficou tão gostosa e fez muito sucesso e já está quase no fim.
Para caprichar, também fiz um novo rótulo:
17 comentários
Ola Ricardo, tudo bom?
gostaria primeiramente de parabeniza-lo pela dedicacao em contribuir por um mundo melhor, pesquisando e informando diversas dicas e informacoes a respeito da cerveja. E tambem de dizer que esse acabamento com cera ficou show, aqui em curitiba na bodebrown estamos fazendo um acabamento semelhante nas Venenosas como pode ver nesse link http://cervejasbrasil.files.wordpress.com/2010/09/dsc_7026.jpg
abraços
Paulo
Legal, Paulo! Muito bacana o acabamento das Venenosas também e os rótulos estão realmente profissionais!!!
Aquele abraço,
Ricardo
Grande Ricardo,
meus parabéns pelo belo trabalho, estávamos aqui fazendo alguns testes com vela, aliais minha noiva trabalha com vela e fez em uma pequena produção de 500 garrafas, muito trabalhoso, o problema é ao abri esfarela a vela.
Agora depois de sua aula vou procurar fazer alguns testes com esta cera indicada por você, parabéns.
Obrigado e esperamos você em Curitiba!
Saudações
Samuel Cavalcanti
Legal, Samuel!
Imagino que fazer isso com 500 garrafas deve ser mesmo trabalhoso!!! Mas depois compensa, fica um acabamento muito legal!!!
Até!
Abs,
Ricardo
Estimado Ricardo,
Dividir todo este teu vasto conhecimento é fundamental para a cultura cervejeira no Brasil, não é a toa que é uma das figuras mais importantes deste atual cenário e isso fez com que diversas pessoas virassem seu fã, inclusive eu.
Agora, colocar suas cervejas, com todo este capricho e deixar nós fãs, salivando aqui, sem saber que vamos sequer tocar em uma maravilha destas, é no mínimo SACANAGEM. rsrs
Parabéns Ricardo, mais uma ótima idéia para todos nós.
Atenciosamente
Paulo Feijão
www.obiercevando.com.br
Hahaha!
Grande Feijão!
É só você dar um pulo aqui no Rio pra provar!!!
Aquele abraço!
Ricardo
Ricardo, quais livros e em que ordem vc indicaria ler sobre produção? Só li por equanto o How to Brew, mas queria me aprofundar bem mais. Faço cerveja a um ano e sinto que estou estagnado em termos de qualidade! Além disso, tem bastante coisa básica que não tenhoo conhecimento que deveria.
Obrigado,
Marcel
Marcel,
Os livros
Tedd Goldammer, The Brewers' Handbook, KVP Publishers, Clifton, VA, 1999.
Dave Miller, Homebrewing Guide, Storey Publishing, North Adams, MA, 1995.
são do nível do John Palmer e podem complementar as informações que você já tem.
Fora isso, há os livros específicos de alguns estilos, da série Classic Beer Styles (veja http://www.amazon.com/s/ref=nb_sb_noss?url=search-alias%3Daps&field-keywords=stout&x=0&y=0#/ref=nb_sb_noss?url=search-alias%3Daps&field-keywords=classic+beer+style+series&rh=i%3Aaps%2Ck%3Aclassic+beer+style+series)
Abs,
Ricardo
Ricardo, onde vc faz esses rotulos? estou com uma leva que sera presente, mas nao sei onde posso fazer rotulos pra dar um acabamento bacana. Se puder ajudar eu agradeco. Abraco
Olá, Marcus,
Fiz a imagem do rótulo usando um programa gratuito chamado Inkscape e a impressão à laser foi feita em papel adesivo em uma das várias gráficas comuns que tem por aí (fui na Oficina da Cópia, perto de onde moro).
Abs,
Ricardo
Ricardo, tu vendes as tuas cervejas? Gostaria muito de ter uma garrafa dessas, com cera e tudo mais. Sou uma colecionadora de garrafas aqui de São Leopoldo/RS. Eu e meu namorado já temos uns 70 rótulos na nossa coleção. Fico no aguardo e aproveito para pedir que visite também o meu blog. Grande abraço.
Olá, Daniele,
A minha produção é muito pequena e caseira, não tenho como vender. Bacana o seu blog. Sucesso e um abraço,
Ricardo
Olá Ricardo,
tem algum "segredo" no uso de açucar ou mel nas receitas. Já fiz duas levas (uma de Golden Strong Ale com açucar e outra de Red Ale com um pouco de mel), porém ambas ficaram com uma sensação de "quentura (calor)" no final do gole, creio que seja devido aos alcools superiores produzidos pela fermentação do açucar e do mel, estou certo? como faço para amenizar isto? abraços
Gilberto
Olá, Gilberto,
A que temperatura está fermentando a cerveja? Como você está fazendo o controle de temperatura? Uma primeira sugestão é inocular o mosto e manter o início da fermentação a uma temperatura não muito alta. Evitar temperaturas muito acima de 20C.
Abs,
Ricardo
Prezado Ricardo,
minhas fermentações de ale normalmente iniciam em 18 ou 19 C e finalizam em 21 e 22C. Na Golden Strong Ale, Não fiz o açucar invertido, joguei 1 kg de açucar cristal direto no mosto (faltando 5 minutos para final da fervura), pois a OG ainda estava um pouco baixa, poderia ter sido isto o motivo da sensação de quentura (devido ao alcóol)?
abraços e obrigado
Gilberto,
Essa temperatura inicial está adequada, em geral. Mas talvez a proporção de açúcar tenha sido muito alta, acho que vale tentar começar a fermentação a uma temperatura ainda mais baixa. Qual tipo de levedura usou?
Usei a SYO65 (Trappist Ale) da Bio4, startei ela uns 4 dias antes (dois steps) e fiz a inoculação. Minha OG foi de 1080 e FG de 1009! Obrigado. abçs
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