Olá, pessoal!
Este é um blog dedicado ao meu hobby favorito atualmente: produção de cerveja artesanal!
Neste blog, a ideia é publicar, essencialmente, o andamento das minhas levas, com algumas questões mais técnicas e dicas sobre essa fabricação de cerveja em casa.
Comecei a apreciar a grande variedade de estilos de cerveja em um curso de degustação, nos Estados Unidos, no início do ano 2000. Foram cinco dias de degustação, provando algo em torno de dez cervejas por dia, de diversos países. Saí fascinado pelas belgas e pelas inglesas. Acho que os EUA ainda tinham uma fabricação modesta em termos de qualidade, pois não degustamos nenhuma cerveja americana.
A minha primeira fabricação caseira de cerveja se deu no mesmo ano, algumas semanas depois, ainda nos EUA, com um kit de extrato de 5 litros. Por falta de preparação, nem cheguei a engarrafar, bebi logo depois da fermentação!
Comprei vários livros, voltei ao Brasil no meio do ano e, em 2004, recomecei a fabricar em casa, no Rio, sem kit. Devido em grande parte à péssima qualidade dos fermentos obtidos na época, as primeiras cervejas não ficaram muito boas. Mas só ouvir o tssss da pressão aliviando após abrir a garrafa já era fantástico. Depois as coisas melhoraram muito e a cerveja ganhou qualidade.
Junto com outros cervejeiros que conheci através do Orkut, fundamos a ACervA Carioca, em 2006, e o movimento começou a tomar forma, com festivais e concursos sendo realizados com regularidade e com cada vez mais cervejeiros e apreciadores. Outras ACervAs foram fundadas e agora estamos vivendo uma ótima época, com muitas novidades e uma bela comunidade cervejeira, com os cervejeiros artesanais em grande harmonia com as micro-cervejarias.
Vamos em frente!
Nunca tive a esperança de publicar neste blog com muita freqüência, pois sei que não consigo dedicar muito tempo para isso. Tenho um trabalho que gosto muito, como matemático, na UFRJ, e que também toma muito tempo e dá muito prazer. Mas acredito que, pelo menos uma vez por mês, ou algo próximo disso, eu consiga colocar algo novo aqui.
Aceito sugestões e críticas construtivas. Não se acanhem de fazer comentários!
Um abraço,
Ricardo
Rio de Janeiro, 7 de outubro de 2011
Caro Ricardo,
Bom dia! Ainda não nos conhecemos pois sou novo no grupo da AcerVa, onde li os comentários sobre sua witbier e o blog. Estou começando a dar meus primeiros passos neste maravilhoso universo de fabricação de cerveja caseira e seu “blog” está muito instrutivo e animador para nós “novatos”. Parabéns pela qualidade do seu trabalho. Espero que corra tudo bem com sua mais nova “experiência” e, se precisar, já estou na fila para servir de “provador”. Dia 17/03 estarei fazendo o curso de cerveja caseira e, se vc aparecre por lá, conheçamo-nos pessoalmente.Sucesso e forte abraço, Marcelão.
ola não sei como funciona direito esse negocio de blog, meu nome é romualdoi estou interessado em saber se vc tem algum curso agendado para este mes de abril, pois os cursos que andei vendo semente serão ministrados em junho, quero saber tbm se vc pode me passar o endereço de e mais de pessoas que fazem cerveja em são paulo, capital para que possamos trocar idéias, estou muito interessado na fabricação de cerveja, tenho um bar e quero fabricar para servir a meus clientes e amigos, assim divulgar mais a cerveja caseira, obrigado.
tbm, quero saber se vc tem, ou sabe quem tem para vender máquina para fabricação de cerveja, bem como material necessário, tipo : malte, lupolo, caramelo, fermento, para a produção.
Com licença Ricardo, estou com vontade iniciar meus estudos sobre cerveja e precisava de um primeiro empurrão. Será que você poderia me ajudar dizendo sobre a aparelhagem mínima necessária para produção doméstica assim como gostaria de saber se estes equipamentos oferecidos na net são bons ?
atenciosamente e muito obrigado.
Marco
Prezado Ricardo Rosa,
É um prazer falar com voce.
Interessa muito saber sobre estudos para a fabricação de cerveja caseira. Gostaria muito se voce pudesse me ajudar e informar sobre os equipamentos de fabricação ou se aqueles oferecidos pela net são a confiáveis ?
Moro em Teesina, capital do Piauí, terra quente e merece realmente mais opção para deliciar um bom caneco de cerveja.
Ass) romildo costa
OLA Ricardo ………. fis um curso de producao de cerveja
caseira na decada de 80 recebi um kit (termometro-maquinq de fechar garrafa-malte-lupolo) mas por motivo proficional mudei de
cidade (morava no RJ) nao levei meu kit e perdi contato com o
pesoal do curso.
Voltei a morar no RJ e gostaria de saber onde comprar insumos e
equipamentos para fabricacao de cerveja.
agradeco sua atencao Paulo
Boa tarde Ricardo.
Um prazer deixar um comentário a você.
Por um acaso encontrei seu blog, excelente, adorei.
Tenho interesse, e estou fazendo um plano de negócios para uma microcervejaria. E seus conhecimentos aqui postados serão de grande valia para mim.
Encontrei muita coisa interessante e de importância.
Quem sabe consigo concretizar minha microcervejaria e ai podemos trocar muita informação.
No mais um grande abraço e um FELIZ 2008.
BOA TARDE RICARDO.
ANTES DE TUDO GOSTARIA DE LHE PARABENIZAR POR SEU BLOG E POR SEU SITE.
EU COMO INICIANTE NO MUNDO DAS CERVEJAS ARTESANAIS USO AS INFORMAÇÕES POR VC ESCRITA COMO UMA “BIBLIA” PARA TER INFORMAÇÕES COM CREDIBILIDADE E ALTA QUALIDADE, JA QUE NAO TEMOS MUITA COISA SOBRE O ASSUNTO EM PORTUGUÊS.
GOSTARIA QUE VC ME DESSE SEU PARECER QUANTO AO CURSO DE TECNOLOGIA DE FABRICAÇÃO DE CERVEJAS DO SENAI. VALE A PENA ???
SEM QUERER ABUSAR MAIS JA ABUSANDO, GOSTARIA QUE VC ME DESSE AS DICAS DE QUAL EQUIPAMENTO EU PRECISO PARA INICIAR, E TER UMA CERVEJA DE QUALIDADE MAS SEM DESPERDICIO DE DINHEIRO.
DESDE JA AGRADEÇO
RENATO.
CARO RICARDO .
ESTOU AKI MAIS UMA VEZ PARA TE AGRADECER PELA ATENÇÃO E RAPIDEZ QUE VC SANOU MINHAS DUVIDAS E DIVIDIU UM POUCO DE SUA EXPERIÊNCIA COMIGO. DE CARA SE NOTA QUE SEU INTERESSE NÃO É COMERCIAL E SIM PPOR PRAZER.
MUITO OBRIGADO.
Olá Ricardo…td ok? Eu e mais dois amigos estamos pensando em fazer um curso de fabricação de cervejas artezanais,mas não estou encontrando nada muito certo.Se vc puder me indicar um curso prático,me ajudaria muito,de preferência aqui em São Paulo.
Obrigado pela atenção e Parabéns pelo Blog.
Alexandre Nascimento.
Olá Ricardo,
Sou seu fã, e fico babando com as cervejas e viagens que você faz.
Sou estudante de engenharia de alimentos na UNICAMP e prentendo me tornar um mestre-cervejeiro.Já fiz estágio de um mês em cervejaria, e há alguns meses venho produzindo na minha república.Em Julho vou fazer uma viagem pela Belgica com o intuito de fazer um tour pelas cervejarias belgas.Quais você recomenda?Como é o procedimento para agendar visitas?Muito Obrigado e Parabéns novamente!
Um Abraço,
Alexandre
Ricardo,
Sou repórter da revista Kalunga, publicação da rede de lojas de mesmo nome, que tem tiragem de 250 mil exemplares mensais e distribuição gratuita. Estou desenvolvendo uma pauta sobre cerveja caseira e gostaria de entrevistá-lo. Você tem interesse? Como poderia fazer?
Caso você queira conhecer o conteúdo da publicação, ele tem versão eletrônica no site http://www.kalunga.com.br
Aguardo
Abraço
Margarete Azevedo
Ola Ricardo,td bem?
Sou apreciador e colecionador de latas e rotulos de cerveja e gostaria muito de aprender a fabricar cervejas de boa qualidade
Sou de Ribeirão Preto e gostaria de saber se vç ministra cursos para fabricação de cerveja
Aguardo contato
Abraço
Caro Ricardo,
Gostaria de saber quais as opções de cursos para a fabricação de cervejas artesanais e onde encontro equipamentos e materias-primas para uma produção pequena.
abraço
Olá, Ricardo!
Preciso entrar em contato contigo, mas não acho o seu e-mail.
Pode mandá-lo?
Um abraço.
Fábio,
Aqui no Rio tem os cursos da Confraria do Marquês (http://confrariadomarques.blogspot.com/) e do Botto (http://blog.bottobier.com.br/). Em Campinas tem o da Turma (http://www.cervejaartesanal.com.br).
Abs,
Ricardo
Pessoal,
Pode parecer que eu não costumo responder às mensagens, mas na verdade, dependendo da pergunta, eu acabo respondo por e-mail, ao invés de postar aqui.
Abs,
Ricardo
Ricardo,
primeiramente parabens pelo seu site. Tenho aprendido muito com ele.
Gostaria de saber mais detalhes sobre importaçao de equipamentos e insumos na Northern Brewer.
Tenho interesse em adquirir uma SureScreen e um jet bottle washer (que até o momento não encontramos no Brasil).
Se puder ajudar…
Um grande abraço!
Oi, Cristiano,
A Northern Brewer não está mais enviando coisas via correio “normal” (USPS Airmail), apenas UPS ou algo assim, que é muito mais caro. Não vale a pena.
Acho que a MoreBeer (http://www.morebeer.com) está enviando via USPS. Compro lá quando estou nos EUA, nunca fiz compra daqui, mas já ouvi outras pessoas falarem que compraram sem problemas. Tente lá!
Aquele abraço,
Ricardo
Boa Tarde,
Ricardo parabéns pelo site ! gostaria de saber seu email para poder perguntar algumas duvidas !!
Grato !
att,
Olá Ricardo…boa tarde!
Estudo gastronomia e estou interessado em fazer um curso de fabricação de cerveja artesanal para integrar essas duas técnicas, tenho visto alguns anúncios/cursos na internet, mas sinceramente não sei até onde podemos confiar. Gostaria que indicasse algum curso e de preferência aqui em São Paulo.
Obrigado pela atenção e parabéns pelo blog.
Um abraço.
Guilherme, Já enviei o meu e-mail pra você. Aguardo retorno.
André, no Rio recomendo os cursos do Mauro Nogueira e Tiago Dardeau da Confraria do Marquês (http://confrariadomarques.blogspot.com/) e do Leonardo Botto da Bottobier (está mudando de página, ainda não sei o endereço novo). Em Campinas tem o curso do Afonso Landini (http://www.cervejaartesanal.com.br/) e em São Paulo acho que o Botto já deu curso com o Edu Passareli (http://edurecomenda.blogspot.com/).
Abs,
Ricardo
Olá Ricardo,
Estou iniciando minha produção e completando meu equipamento cervejeiro. Vi no seu blog (a respeito da Intruder)um fermentador tipo garrafão de água transparente c/torneira e estou interessado em adquirir ou preparar um (colocar a torneira) mas devido ao gargalo, já percebi que não será tarefa fácil. Pode me dar alguma dica sobre esses ítens? Obrigado. Robson.
Olá, Robson,
Esse garrafão eu trouxe dos EUA. Deve dar pra adaptar alguma coisa aqui, mas não sei dizer onde encontrar algo apropriado. Aqueles garrafões de água mineral são de um PET um pouco diferente e mais poroso que não me parece bom pra ficar reutilizando muitas vezes.
Abs,
Ricardo
Bom dia, Ricardo.
Por favor, vc teria um email para entrar em contato? Sou de Floripa, SC, e gostaria de uma ajuda do seu blog para uma pesquisa de minha dissertação de mestrado. Desde já muito grato! E obrigado pelo blog, é simplesmente fantástico!
Olá, Diogo,
Vou mandar o meu email direto pra você. Mas você também pode tentar entrar em contato com o pessoal da acerva catarinense (http://www.acervacatarinense.com.br), aí na sua região, talvez seja mais fácil.
Abs,
Ricardo
OLÁ RICARDO
ESTUDO HÁ ALGUM TEMPO O ENCANTADOR MUNDO DA CERVEJA, TIVE O PRAZER DE DEGUSTAR ALGUMAS DAS CERVEJAS MAIS INTERESSANTES DO MUNDO E SOU UM APAIXONADO, ASSIM COMO VOCÊ POR ELAS.
AGORA ESTOU MUITÍSSIMO INTERESSADO EM PRODUZÍ-LAS EM CASA, JÁ SEI COMO FAZER,MAS GOSTARIA QUE VOCÊ ME DISSESSE ONDE ENCONTRO OS INSUMOS E OS EQUIPAMENTOS PARA FABRICAÇÃO EM SÃO PAULO.
CONTO COM SUA AJUDA!!!!
GRANDE ABRAÇO
André,
Os insumos e equipamentos você pode encomendar pela internet. Recomendo a WE Consultoria para os insumos (www.weconsultoria.com.br), A Turma de Campinas para insumos e equipamentos (www.cervejaartesanal.com.br) e a Agrária para alguns insumos (www.agraria.com.br). Parte do equipamento você mesmo pode montar. Sugiro também entrar para o grupo da ACervA Carioca no google (detalhes em http://www.acervacarioca.com.br) para ótimas discussões e trocar idéias com os já iniciados. Procure também a ACervA Paulista (www.acervapaulista.com.br).
Abs,
Ricardo
Olá Ricardo,
Muito bom o seu blog. Eu tenho uma dúvida. Eu vi que você usa refratômetro. Como vc faz para converter o valor lido no refratometro para gravidade?
Eu faço isso usando o beersmith, porém para calcular a FG, ele também pede uma leitura do densímetro. Dando uma procurada na internet eu achei gente dizendo que isso é porque a quantidade de alcool afeta a leitura de alguns refratometros. Isso procede? Tenho realmente que usar um desímetro pra medir a FG?
Acho que o meu refratometro é igual ao seu. Da Instrutherm.
Obrigado,
Guilherme
Olá, Guilherme,
Não tenho o Beersmith mas deve ser como no BeerTools. Para calcular a FG, ele precisa também da leitura da OG, que pode ter sido obtida via densímetro ou via refratômetro mesmo. Isso porque o refratômetro é baseado na refração da luz e calibrado para transformar isso em densidade quando medindo uma mistura essencialmente de água e açúcar. A cerveja contém grande quantidade de álcool cujo índice de refração é bem diferente do da água e distorce a interpretação do resultado. Para corrigir isso, é necessário ter a medida da gravidade original. Então no lugar em que o programa pede o que você está vendo como leitura do densímetro é para digitar a leitura da gravidade original.
No cálculo da OG, como o mosto ainda não tem álcool, isso não é necessário e a conversão é direta.
Espero ter sido claro e ajudado.
Abs,
Ricardo
boa noite, Ricardo
Ontem estava no festival em votorantim na Bamberg.
Conversei com você, agradecendo pelo seu blog. Falei que foi com o blog que mais aprendi. Você me perguntou se estava muito técnico e te respondi que era farmacêutico e consegui entender bem, inclusive o que eu mais queria que era aprender a calcular o IBU.
Já tinha bebido um pouco, portanto queria deixar registrado que não é papo de bêbado. Obrigado pela ajuda.
Eduardo Miquelino (barão geraldo – campinas – sp)
Olá Ricardo.
Bom, gostaria de tirar algumas duvidas com vc, estou me iniciando neste incrível mundo cervejeiro, e fiz minha primeira cerveja de trigo com uma receita que peguei com um contato na net.
Mas o que eu gostaria de sua ajuda é em algumas duvidas que eu tive e tenho durante o processo.
1º Apos a fervura da minha cerva, acho acidentalmente eu a contaminei devido um descuido, o mostro entrou em contato com minha mão, mais mesmo assim não parei o processo e a coloquei para fermentar, quando fui retirar o fermento apos uma semana fermentando a 18ºc, fui prova-lá e percebi que ela esta com gosto azedo. Só que devido a torneira do fermentador estar alta, não conseguir retirar o fermento, e essa amostra que experimentei tinha um pouco de fermento. bom será que minha cerveja estragou?
2º Vi algumas fotos de seu blog, e vi que vc usa para fermentar alguns galões de água mineral de 20l, também percebi que a torneira do seu fermentador fica acima do nível inferior do galão, a minha pergunta é o seguinte, vc tira o fermento da sua cerva para maturar? ou isso não é necessário?
Deste já agradeço imensamente sua atenção, e seu blog é muito bom um dos melhores sobre cerveja artesanal.
Olá, Bruno,
Parabéns por iniciar nesse mundo, é muito bom!
1) Em geral, quando a cerveja estraga, não há dúvida! Se você está na dúvida, espere um pouco e prove de novo, que pode ser só impressão. Às vezes uma ligeira acidez é impressão por conta do fermento, sim, ainda mais em cervejas de trigo, e, depois de carbonatada, por conta do gás. Tenha fé!
2) Esses galões eu trouxe dos Estados Unidos, são chamados de Better Bottles. As torneiras tem um tubo na parte de dentro que vai até o fundo (uma espécie de sifão) e retira toda a cerveja, sem necessidade de virar o fermentador.
Grande abraço e sucesso nas levas!