Comentários sobre Blog Cervejarte (Ricardo Rosa) http://cervejarte.org/blog Blog sobre produção artesanal de cerveja Fri, 04 May 2012 05:53:39 +0000 hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.3.1 Comentário sobre Brassagem sem lavagem: eficiência versus qualidade? por Fernando MDB http://cervejarte.org/blog/2011/12/15/brassagem-sem-lavagem-eficiencia-versus-qualidade/#comment-1036 Fernando MDB Fri, 04 May 2012 05:53:39 +0000 http://cervejarte.org/blog/?p=670#comment-1036 Esse seu retorno é uma das leituras que eu mais esperei nos sites nesses últimos meses. Nessa semana aumentei meus equipamentos, passei as panelas de caldeira e brassagem de 14 para 32 litros e a de fervura de 18 para 62 litros, agora a ansiedade para brassar está no limite. Resolvi fazer uma receita de Old Ale (não sou fiel aos parâmetros de estilo, só respeito a pureza), fermentação aberta entre 24-30 graus, maturação quase a ambiente (estamos no inverno e Florianópolis é fria e úmida) e quero uma presença marcante de malte, pois dessa vez vou trabalhar com amargor para mim alto, que é de 30 (geralmente trabalho com 13 a 18). Por enquanto estou com a ideia de brassar com 10 quilos, 30 litros na primária e depois uma lavagem fraca de mais 30 litros ou menos... Fiz algumas parecidas em menor quantidade, o mosto ficou mais turvo, a fermentação é menor. Mas a última, uma strong ale de 6,8% (geralmente chego a 7,5-8,0%) ficou com uma cor espetacular, sabor marcante e equilibrado, nada adocicada apesar de só 16 BU's. Um dia ainda inverto as panelas, brasso na de 62 litros e fervo nas outras duas... hehehe Esse seu retorno é uma das leituras que eu mais esperei nos sites nesses últimos meses. Nessa semana aumentei meus equipamentos, passei as panelas de caldeira e brassagem de 14 para 32 litros e a de fervura de 18 para 62 litros, agora a ansiedade para brassar está no limite.
Resolvi fazer uma receita de Old Ale (não sou fiel aos parâmetros de estilo, só respeito a pureza), fermentação aberta entre 24-30 graus, maturação quase a ambiente (estamos no inverno e Florianópolis é fria e úmida) e quero uma presença marcante de malte, pois dessa vez vou trabalhar com amargor para mim alto, que é de 30 (geralmente trabalho com 13 a 18).
Por enquanto estou com a ideia de brassar com 10 quilos, 30 litros na primária e depois uma lavagem fraca de mais 30 litros ou menos… Fiz algumas parecidas em menor quantidade, o mosto ficou mais turvo, a fermentação é menor. Mas a última, uma strong ale de 6,8% (geralmente chego a 7,5-8,0%) ficou com uma cor espetacular, sabor marcante e equilibrado, nada adocicada apesar de só 16 BU’s.
Um dia ainda inverto as panelas, brasso na de 62 litros e fervo nas outras duas… hehehe

]]> Comentário sobre Saison de ma Maison por Manoella http://cervejarte.org/blog/2012/04/02/saison-de-ma-maison/#comment-950 Manoella Tue, 24 Apr 2012 17:16:18 +0000 http://cervejarte.org/blog/?p=806#comment-950 Olá Ricardo, obrigada por responder ao meu questionamento acima. O conteúdo deste blog está sendo muito importante para tirar minhas dúvidas cervejeiras. Beijo! Olá Ricardo, obrigada por responder ao meu questionamento acima. O conteúdo deste blog está sendo muito importante para tirar minhas dúvidas cervejeiras. Beijo!

]]> Comentário sobre Atenuação e outras variáveis da fermentação por Marcelo Crósta http://cervejarte.org/blog/calcularte/atenuacao-e-outras-variaveis-da-fermentacao/#comment-905 Marcelo Crósta Wed, 18 Apr 2012 15:17:48 +0000 http://cervejarte.org/blog/?page_id=541#comment-905 Muito obrigado, professor! Já esta marcada a data para os testes, dia 05/05. Abraços Muito obrigado, professor!
Já esta marcada a data para os testes, dia 05/05.

Abraços

]]> Comentário sobre Atenuação e outras variáveis da fermentação por Ricardo Rosa http://cervejarte.org/blog/calcularte/atenuacao-e-outras-variaveis-da-fermentacao/#comment-904 Ricardo Rosa Wed, 18 Apr 2012 15:04:21 +0000 http://cervejarte.org/blog/?page_id=541#comment-904 Oi, Marcelo, Bacana, é sempre bom tentar ingredientes diferentes! Há várias opções para aumentar o corpo, dependendo do que você quer alcançar. Você pode colocar mais malte no total, e/ou um pouco de malte Munich, Vienna ou Melanoidina (uns 5-10%) e/ou um pouco de malte caramelo (uns 5%) e/ou, também, fazer a sacarificação a uma temperatura um pouco mais alta, tipo 67C. Sugiro que você olhe outras receitas na internet para ter inspiração. Um abraço e boa sorte, Ricardo Oi, Marcelo,

Bacana, é sempre bom tentar ingredientes diferentes!

Há várias opções para aumentar o corpo, dependendo do que você quer alcançar. Você pode colocar mais malte no total, e/ou um pouco de malte Munich, Vienna ou Melanoidina (uns 5-10%) e/ou um pouco de malte caramelo (uns 5%) e/ou, também, fazer a sacarificação a uma temperatura um pouco mais alta, tipo 67C. Sugiro que você olhe outras receitas na internet para ter inspiração.

Um abraço e boa sorte,
Ricardo

]]> Comentário sobre Atenuação e outras variáveis da fermentação por Marcelo Crósta http://cervejarte.org/blog/calcularte/atenuacao-e-outras-variaveis-da-fermentacao/#comment-903 Marcelo Crósta Wed, 18 Apr 2012 14:45:28 +0000 http://cervejarte.org/blog/?page_id=541#comment-903 Professor Ricardo, primeiramente obrigado pela resposta à pergunta sobre o iodo, vamos colocar suas dicas em prática em nossa próxima receita... falando nela, temos uma nova dúvida, será que pode nos ajudar? Como bons cervejeiros iniciantes, adquirimos alguns "quitutes" caipiras (mel, melaço e rapadura), tudo caseiro e de ótima qualidade, e pensamos: Comer ou fermentar? FERMENTAR! então pensamos em utilizar nossa receita base de Pale Ale (é a única que sabemos, por enquanto) levemente modificada para conseguirmos um pouco mais de alcool e de corpo na cerveja, afinal, ela terá que "aguentar" toda essa carga de açucar. Quais mais maltes e em quais concentrações podemos utilizar, em adição ao malte base Pale, para chegar em uma receita com mais encorpada? Grande abraço e muito obrigado! Professor Ricardo,
primeiramente obrigado pela resposta à pergunta sobre o iodo, vamos colocar suas dicas em prática em nossa próxima receita… falando nela, temos uma nova dúvida, será que pode nos ajudar?
Como bons cervejeiros iniciantes, adquirimos alguns “quitutes” caipiras (mel, melaço e rapadura), tudo caseiro e de ótima qualidade, e pensamos: Comer ou fermentar?
FERMENTAR! então pensamos em utilizar nossa receita base de Pale Ale (é a única que sabemos, por enquanto) levemente modificada para conseguirmos um pouco mais de alcool e de corpo na cerveja, afinal, ela terá que “aguentar” toda essa carga de açucar.
Quais mais maltes e em quais concentrações podemos utilizar, em adição ao malte base Pale, para chegar em uma receita com mais encorpada?

Grande abraço e muito obrigado!

]]> Comentário sobre Saison de ma Maison por Ricardo Rosa http://cervejarte.org/blog/2012/04/02/saison-de-ma-maison/#comment-898 Ricardo Rosa Tue, 17 Apr 2012 17:12:31 +0000 http://cervejarte.org/blog/?p=806#comment-898 Oi, Manoella, Que bom que você pegou o gosto pela cerveja! Sim, o oxigênio em geral é prejudicial à cerveja; só é bom para iniciar a fermentação. Eu não me preocupo em encher o barril até a boca, o importante é expulsar o oxigênio que sobra no barril. A maneira de fazer isso é dar uma carga de gás carbônico no barril e, logo em seguida, deixar o gás todo escapar, repetindo esse processo umas duas vezes pelo menos. O oxigênio do barril vai se misturar ao gás carbônico e ser expulso. Depois é só carbonatar normalmente. No final vai sobrar muito pouco oxigênio. Boa sorte! Beijos Oi, Manoella,

Que bom que você pegou o gosto pela cerveja!

Sim, o oxigênio em geral é prejudicial à cerveja; só é bom para iniciar a fermentação.

Eu não me preocupo em encher o barril até a boca, o importante é expulsar o oxigênio que sobra no barril. A maneira de fazer isso é dar uma carga de gás carbônico no barril e, logo em seguida, deixar o gás todo escapar, repetindo esse processo umas duas vezes pelo menos. O oxigênio do barril vai se misturar ao gás carbônico e ser expulso. Depois é só carbonatar normalmente. No final vai sobrar muito pouco oxigênio.

Boa sorte!
Beijos

]]> Comentário sobre Saison de ma Maison por Ricardo Rosa http://cervejarte.org/blog/2012/04/02/saison-de-ma-maison/#comment-895 Ricardo Rosa Tue, 17 Apr 2012 15:15:35 +0000 http://cervejarte.org/blog/?p=806#comment-895 Olá, Dagoberto, Não sei se é viável carbonatar no barril de madeira, não sei se aguenta a pressão. O que é comum é carbonatar depois, ou passando pra garrafas e fazendo priming ou passando pra um barril de inox e carbonatando artificialmente. No meu caso, eu passei pra um galão e deixei umas duas semanas em temperatura baixa, pra decantar qualquer resíduo que tenha saído do barril, e então fiz o priming e engarrafei. Essa parafina você pode tirar enxaguando várias vezes com água quente. Dá trabalho, mas é melhor. Sem a parafina, pode acontecer de vazar um pouco no início, mas depois a madeira encharca e para de vazar. Abraços e boa sorte, Ricardo Olá, Dagoberto,

Não sei se é viável carbonatar no barril de madeira, não sei se aguenta a pressão. O que é comum é carbonatar depois, ou passando pra garrafas e fazendo priming ou passando pra um barril de inox e carbonatando artificialmente. No meu caso, eu passei pra um galão e deixei umas duas semanas em temperatura baixa, pra decantar qualquer resíduo que tenha saído do barril, e então fiz o priming e engarrafei.

Essa parafina você pode tirar enxaguando várias vezes com água quente. Dá trabalho, mas é melhor. Sem a parafina, pode acontecer de vazar um pouco no início, mas depois a madeira encharca e para de vazar.

Abraços e boa sorte,
Ricardo

]]> Comentário sobre Saison de ma Maison por Dagoberto Silva http://cervejarte.org/blog/2012/04/02/saison-de-ma-maison/#comment-894 Dagoberto Silva Tue, 17 Apr 2012 14:43:20 +0000 http://cervejarte.org/blog/?p=806#comment-894 Ricardo, parabéns pelo site. Estou procurando informações sobre a maturação de cerveja em barril de madeira. A dúvida principal é se consigo realizar o priming (carbonatação) no barril de cerveja. Encontrei tanoarias que vendem o barril com parafina, para impedir o vazamento, entretanto o líquido não entra em contato com a madeira. Quando produziu sua Saison, realizaste a carbonatação após a maturação ou realizaste o priming no barril de madeira? Obrigado pela ajuda. Dagoberto. Ricardo, parabéns pelo site. Estou procurando informações sobre a maturação de cerveja em barril de madeira. A dúvida principal é se consigo realizar o priming (carbonatação) no barril de cerveja. Encontrei tanoarias que vendem o barril com parafina, para impedir o vazamento, entretanto o líquido não entra em contato com a madeira.
Quando produziu sua Saison, realizaste a carbonatação após a maturação ou realizaste o priming no barril de madeira?

Obrigado pela ajuda.

Dagoberto.

]]> Comentário sobre Sanitizando com Iodofor ou ácido peracético por Marcelo Crósta http://cervejarte.org/blog/2009/07/20/sanitizando-com-iodofor-ou-acido-peracetico/#comment-892 Marcelo Crósta Tue, 17 Apr 2012 13:08:31 +0000 http://blog.cervejarte.org/2009/07/20/sanitizando-com-iodofor-ou-acido-peracetico/#comment-892 Valeu pelas dicas, Ricardo! Vamos testá-las em nossa próxima (e segunda) brassagem e, assim que estiver pronta, posto o resultado por aqui. Talvez um escorredor de garrafas ajude na tarefa... vamos pensar em algo envolvendo pregos de inox bem grande e uma tábua de polietileno. Pode funcionar. Abraços Valeu pelas dicas, Ricardo!

Vamos testá-las em nossa próxima (e segunda) brassagem e, assim que estiver pronta, posto o resultado por aqui.
Talvez um escorredor de garrafas ajude na tarefa… vamos pensar em algo envolvendo pregos de inox bem grande e uma tábua de polietileno. Pode funcionar.
Abraços

]]> Comentário sobre Saison de ma Maison por Manoella http://cervejarte.org/blog/2012/04/02/saison-de-ma-maison/#comment-889 Manoella Mon, 16 Apr 2012 23:24:35 +0000 http://cervejarte.org/blog/?p=806#comment-889 Olá Ricardo Rosa, Parabéns pelo conteúdo do blog. Faz dois anos, ganhei de aniversário de meu namorado, à época, um curso de fazer cerveja artesanal. Não gostava de cerveja e era apaixonada por meu namorado. Agora, sou apaixonada por cerveja e ele é literalmente ex. Preferi as cervejas! Bom, minha dúvida: quando você faz a transferência da cerveja para o barril, fica ar dentro do barril ou você usa todo o volume do barril para colocar a cerveja? Pergunto isso por causa da oxidação. O oxigênio não estraga a cerveja? Não sei se consegui ser clara, mas se puder responder, agradeço. Beijo! Olá Ricardo Rosa,
Parabéns pelo conteúdo do blog. Faz dois anos, ganhei de aniversário de meu namorado, à época, um curso de fazer cerveja artesanal. Não gostava de cerveja e era apaixonada por meu namorado. Agora, sou apaixonada por cerveja e ele é literalmente ex. Preferi as cervejas! Bom, minha dúvida: quando você faz a transferência da cerveja para o barril, fica ar dentro do barril ou você usa todo o volume do barril para colocar a cerveja? Pergunto isso por causa da oxidação. O oxigênio não estraga a cerveja? Não sei se consegui ser clara, mas se puder responder, agradeço. Beijo!

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