A calculadora abaixo relaciona as principais variáveis associadas à fermentação.

Cálculos desse tipo estão presentes em diversos programas de cerveja. Mas vale lembrar que o cálculo do BeerTools Pro não é tão preciso. Ele calcula a atenuação na gravidade específica, ao invés da atenuação no extrato. Isso leva a algumas diferenças significativas, principalmente em cervejas com extrato um pouco mais alto. Não conheço direito os outros programas para saber como eles fazem.

A calculadora acima implementa os seguintes cálculos:

1) A relação entre gravidade específica e graus Plato (originais, aparentes e reais) explicada na página Gravidade específica e extrato.

2) A relação aproximada obtida experimentalmente entre o extrato final real, o extrato original e o extrato final aparente, dada por

Observe que há muitas variáveis na fermentação e, dependendo da composição da receita e das condições de fermentação, o valor exato do extrato final real e das outras váriáveis que dependem disso (atenuação real, teor alcoólico e calorias) podem variar um pouco dos valores calculados pelas fórmulas.

3) A atenuação aparente AA, dada pela porcentagem de redução do extrato original para o extrato final aparente:

4) A atenuação real AR, dada pela porcentagem de redução do extrato original para o extrato final real:

5) O conteúdo alcoólico em peso (ou em massa – nesse caso dá no mesmo) segundo a fórmula

Esta fórmula também é aproximada, pois cada tipo de açúcar tem o seu processo de fermentação, de modo que o valor exato depende da receita. Além disso, as condições de fermentação também alteram o produto.

6) Conteúdo alcoólico em volume, segundo a fórmula

Essa fórmula segue diretamente da gravidade específica do álcool ser aproximadamente 0,79. Com isso, o teor alcoólico em massa satisfaz

7) Conteúdo calórico por volume, segundo a fórmula
,
onde V é o volume em litros, e.g. 0,3L=330ml, 0,5L=500ml, 1L, etc. O primeiro termo em parênteses leva ao total de calorias provenientes do álcool. O segundo termo leva ao total de calorias provenientes do extrato residual real restante na cerveja. Mais uma vez, essa fórmula é uma aproximação obtida empiricamente.

Referências:

1. Beer Data: Alcohol, Calorie, and Attenuation Levels of Beer, by Peter A. Ensminger, at http://hbd.org/ensmingr/
2. Brewing Techniques: Understanding Specific Gravity and Extract by Martin P. Manning, at http://brewingtechniques.com/library/backissues/issue1.3/manning.html
3. Malting and Brewing: Apparent Extract (EA) Calculation, at http://maltingandbrewing.com/apparent-extract-ea-calculation.html
4. Wikipedia: Gravity (alcoholic beverage), at http://en.wikipedia.org/wiki/Gravity_(alcoholic_beverage)